Name: Debyaza du Hedjaz
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 حصص
Cuisine: Hijazi
Ingredients: 250 g pâte d'abricot séché (qamar al-din); 3 c. à soupe ghee traditionnel; 0.5 tasse abricots secs; 0.5 tasse figues séchées; 0.5 tasse dattes sèches (qala'id); 0.25 tasse raisins secs de Taïf ou ordinaires; 0.25 tasse amandes locales émondées; 0.25 tasse pistaches; 0.25 tasse noix de cajou; 2 c. à soupe pignons de pin; 0.5 c. à café cardamome moulue; 0.25 c. à café cannelle moulue; 2 c. à soupe sucre

Préparation

Préparation du jus de pâte d'abricot

Mixez la pâte d'abricot trempée avec son eau dans un blender jusqu'à l'obtention d'un liquide parfaitement lisse et homogène. · 2 min
Torréfaction des fruits secs

Dans une casserole profonde, faites chauffer le ghee traditionnel à feu moyen, ajoutez les fruits secs (amandes, pistaches, noix de cajou et pignons de pin) et remuez délicatement jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur légèrement dorée et libèrent leur parfum savoureux. · 5 min
Mise de côté de la garniture

Retirez la moitié des fruits secs du ghee et réservez-les de côté pour la garniture, tout en laissant l'autre moitié dans la casserole. · 1 min
Cuisson des fruits séchés

Ajoutez les fruits séchés (dattes, figues, abricots et raisins secs) au ghee et au reste de fruits secs dans la casserole, puis remuez pendant deux minutes jusqu'à ce qu'ils s'assouplissent légèrement. · 2 min
Ajout du jus d'abricot et des épices

Versez le jus filtré de pâte d'abricot sur les ingrédients, puis ajoutez la cardamome, la cannelle et le sucre tout en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir. · 3 min
Réduction de la Debyaza

Baissez le feu au minimum et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que les fruits soient bien cuits, que la sauce épaississe et qu'une fine pellicule de ghee remonte à la surface. · 20 min
Service

Versez la Debyaza dans un plat de service creux ou dans des coupelles individuelles, décorez avec les fruits secs torréfiés réservés et servez chaud ou à température ambiante avec du pain Shuraik ou Tamees. · 1 min

Valeurs nutritionnelles / portion

420

cal

6.1

protéines g

62.5

glucides g

18.2

lipides g

Conseils du chef

Veillez à ne pas brûler les fruits secs pendant la torréfaction, car cela altérerait le goût du ghee. La Debyaza peut également être conservée dans un bocal en verre stérilisé au réfrigérateur pendant plusieurs semaines et réchauffée au besoin.