طريقة التحضير
- خفق السمن والسكرفي وعاء عميق، اخفق السمن مع السكر البودرة جيداً باستخدام المضرب اليدوي حتى يفتح لونه ويصبح قوام المزيج كريمياً وخفيفاً. · 3 د
- فرك الدقيقأضف الدقيق، الحليب البودرة، ونصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون إلى المزيج، ثم افرك الدقيق مع السمن بأطراف أصابعك حتى يتشرب المادة الدهنية تماماً وتصبح كفتات الخبز. · 4 د
- إراحة العجينةرش الماء البارد تدريجياً ولمّ العجينة برفق دون عجن حتى تتماسك فقط، ثم غطّها وضعها في الثلاجة لترتاح. · 15 د
- تجهيز حشوة التمراعجن معجون التمر مع ملعقة السمن ورشة القرفة، ثم شكل الحشوة إلى كرات صغيرة متساوية الحجم بحجم حبة البندق. · 5 د
- حشو المعمولقسّم العجينة إلى كرات أكبر قليلاً من كرات التمر، واعمل تجويفاً بداخل كل كرة وضع حشوة التمر، ثم أحكم إغلاقها جيداً وكوّرها. · 6 د
- التشكيل بالقالبضع الكرة في قالب المعمول الخشبي أو المكبس لتأخذ الرسمة المميزة، ثم رتب الحبات في صينية خبز مبطنة بورق الزبدة. · 4 د
- الخبزاخبز المعمول في فرن مسبق التسخين على حرارة 180 درجة مئوية في الرف الأوسط لمدة 12 إلى 14 دقيقة حتى يصبح القاع ذهبياً، ثم شغل الشواية العلوية لدقيقة واحدة ليأخذ لوناً خفيفاً من الأعلى. · 14 د
- التبريد والتقديمأخرج المعمول من الفرن واتركه يبرد تماماً في الصينية دون تحريكه حتى لا يتفتت قبل التقديم. · 10 د
القيم الغذائية / حصة
395
سعرة
4.5
بروتين g
54
كربوهيدرات g
18.5
دهون g
نصائح الشيف
سر هشاشة المعمول هو تجنب العجن الزائد بعد إضافة الماء، فقط اجمع العجينة لتفادي تكوّن الجلوتين وقساوة المعمول بعد الخبز. كما يفضل وضع كرات المعمول المشكلة في الثلاجة 10 دقائق قبل إدخالها الفرن للمحافظة على نقوش القالب ثابتة.