طريقة التحضير
- سلق قاعدة الأرزيوضع الأرز في قدر مع البطاطس والكركم وملعقة صغيرة من الملح، ويُغمر بالماء بمقدار سنتيمتر ونصف فوق مستوى الأرز، ثم يطهى على نار هادئة حتى ينضج تماماً ويتشرب كل الماء. · 20 د
- عجن القشرةيُترك خليط الأرز والبطاطس ليبرد قليلاً، ثم يُعجن جيداً باليد أو بمفرمة اللحم حتى يتحول إلى عجينة ناعمة ومتماسكة غير لاصقة باليد. · 8 د
- تحضير الحشوةفي مقلاة، يُقلب البصل المفروم حتى يذبل، ثم يضاف اللحم المفروم ويُقلب حتى يجف ماؤه، ويُتبل بنصف ملعقة ملح والبهارات والفلفل الأسود، ويُرفع عن النار ليخلط مع الكرفس واللوز المحمص. · 10 د
- تشكيل أقراص الكبةتُبلل اليدان بقليل من الماء، وتؤخذ كرة متوسطة من عجينة الأرز وتُجوّف بالإبهام لرسم قرص مجوّف رقيق الجدران، ثم تُملأ بملعقة من حشوة اللحم وتُغلق بإحكام وتُشكّل على هيئة أقراص بيضاوية مدببة الطرفين. · 10 د
- القلي والتقديميُسخن الزيت الغزير جيداً على نار متوسطة، وتُقلى حبات الكبة على دفعات دون تقليب متكرر حتى تكتسب لوناً ذهبياً وقرمشة واضحة، ثم تُرفع على ورق ماص للزيت وتُقدم ساخنة. · 7 د
القيم الغذائية / حصة
460
سعرة
21.5
بروتين g
52.4
كربوهيدرات g
18.2
دهون g
نصائح الشيف
لضمان عدم تفتت الكبة أثناء القلي، يجب أن تكون العجينة معجونة جيداً وناعمة تماماً، مع التأكد من تسخين الزيت إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية قبل الإنزال وعدم ازدحام المقلاة.