طريقة التحضير
- بدء سلق الدجاجفي قدر كبير، ضع قطع الدجاج مع الماء على نار متوسطة حتى يغلي، ثم أزل الرغوة المتكونة على السطح بعناية. · 10 د
- نضج الدجاجأضف البصل، ورق الغار، الحبهان، الفلفل الأسود ونصف ملعقة صغيرة من الملح إلى القدر، وغطه واتركه ينضج على نار هادئة حتى يستوي الدجاج تماماً. · 30 د
- تصفية المرقارفع الدجاج من المرق وضعه جانباً (يمكن تحميره في ملعقة سمن حسب الرغبة)، ثم صَفِّ المرق في قدر نظيف واضبط كميته إلى حوالي 4 أكواب. · 5 د
- إضافة الملوخيةضع المرق المصفى على نار متوسطة حتى يسخن دون أن يغلي بقوة، ثم أضف الملوخية المفرومة بالتدريج مع الخفق بمضرب سلك يدوي حتى تتجانس وتختفي أي تكتلات، واتركها تأخذ غلوة واحدة فقط مع إزالة الرغوة البيضاء إن ظهرت. · 5 د
- عمل الطشةلتحضير الطشة: في مقلاة صغيرة، سخّن السمن البلدي على نار متوسطة ثم أضف الثوم المفروم وقلّب حتى يبدأ لونه بالاصفرار الفاتح، ثم أضف الكزبرة الجافة وقلّب سريعاً حتى يصبح اللون ذهبياً ورائحته زكية دون أن يحترق. · 3 د
- إضافة الطشة والتقديماسكب الطشة فوراً فوق قدر الملوخية مع عمل 'الشهقة' التقليدية، وقلّب تقليبة واحدة سريعة، ثم ارفع القدر عن النار فوراً دون تغطيته تماماً حتى لا تسقط الملوخية في القاع. · 1 د
القيم الغذائية / حصة
430
سعرة
42
بروتين g
12
كربوهيدرات g
22
دهون g
نصائح الشيف
السر في عدم سقوط الملوخية هو عدم تغطية القدر إطلاقاً بعد إضافة الطشة، وعدم تركها تغلي لفترة طويلة على النار؛ غلوة واحدة تكفي تماماً.