طريقة التحضير
- إعداد الكراميلفي قدر صغير على نار متوسطة، ضعي نصف كوب سكر مع ملعقتين كبيرتين من الماء ودعيه يذوب دون تحريك بالمغرفة حتى يتحول إلى لون عنبري ذهبي غامق. · 7 د
- صب الكراميلوزعي الكراميل الساخن مباشرة بحذر في قاع 4 قوالب سيراميك أو بايركس فردية مخصصة للفرن، ودعيه يتماسك ويبرد قليلاً. · 3 د
- خفق خليط البيضفي وعاء خفق، اخلطي البيض مع ربع كوب السكر وخلاصة الفانيليا برفق باستخدام مضرب يدوي دون خفق شديد لتجنب تكوين فقاعات هواء مفرطة. · 3 د
- دمج الحليب والبيضأضيفي الحليب الدافئ تدريجياً وببطء شديد على شكل خيط رفيع فوق خليط البيض مع استمرار التقليب الهادئ حتى تمتزج المكونات تماماً. · 4 د
- تصفية وسكب الكستردصفي خليط الكسترد عبر مصفاة سلكية ناعمة في إبريق، ثم اسكبي الخليط فوق طبقة الكراميل المتماسكة في القوالب بالتساوي. · 2 د
- الخبز بالحمام المائيرتبي القوالب في صينية خبز عميقة، واسكبي ماءً ساخناً في الصينية حتى يصل إلى منتصف ارتفاع القوالب لعمل حمام مائي، ثم اخبزيها في فرن مسخن مسبقاً على حرارة 160 مئوية لمدة 45 دقيقة. · 45 د
- التبريد والتقديمأخرجي القوالب من الحمام المائي ودعيها تبرد بحرارة الغرفة، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات. قبل التقديم، مرري سكيناً رقيقاً حول الأطراف واقلبي القالب في طبق التقديم. · 4 س
القيم الغذائية / حصة
245
سعرة
8
بروتين g
36
كربوهيدرات g
7.5
دهون g
نصائح الشيف
تصفية خليط الكسترد بالمصفاة ضرورية للحصول على ملمس حريري خالٍ من التكتلات، وتجنب غليان ماء الحمام المائي في الفرن حتى لا يصبح قوام الكراميل إسفنجياً.