طريقة التحضير
- تشويح البصلفي قدر ثقيل القاعدة، ذوّب ملعقة كبيرة من السمن البري ثم أضف نصف كمية البصل وقلّبه حتى يذبل ويصبح شفافاً. · 5 د
- سلق الدجاجأضف قطع الدجاج والملح وملعقة صغيرة من الكمون، وقلّب حتى يتغير لون الدجاج، ثم صب الماء الساخن واتركه يغلي حتى يستوي الدجاج تماماً. · 20 د
- تفتيت الدجاجأخرج الدجاج وفتّته إلى خيوط رفيعة ثم أعده إلى المرق المغلي. · 5 د
- طبخ الجريشأضف الجريش المنقوع والأرز المصري وقرون الفلفل الحار، وحرّك جيداً، ثم خفّف النار إلى هادئة جداً وغطِّ القدر مع التحريك بين الحين والآخر حتى تتشرب الحبوب المرق وتلين تماماً. · 40 د
- الهرس وإضافة اللبنأضف اللبن الرائب تدريجياً مع التقليب السريع المستمر، وباستخدام ملعقة خشبية ثقيلة (مضراب) اضرب الجريش جيداً حتى يمتزج ويصبح قوامه كريمياً ناعماً. · 15 د
- تحضير الكشنةفي مقلاة منفصلة، حمّص باقي البصل بالسمن المتبقي (ملعقتان كبيرتان) حتى يتحمر، ثم أضف اللومي الأسود ونصف ملعقة صغيرة كمون، وقلّب لثوانٍ حتى تفوح الرائحة. · 5 د
- التقديماسكب الجريش في صحن التقديم الواسع، ثم وزّع كشنة المسمنة الساخنة والسمن على الوجه وقدّمه مباشرة.
القيم الغذائية / حصة
540
سعرة
34
بروتين g
68
كربوهيدرات g
16
دهون g
نصائح الشيف
احرص على ألا يكون اللبن بارداً عند إضافته للجريش حتى لا يتكتل أو ينفصل، كما يُفضّل نقع الجريش مسبقاً لاختصار وقت الطهي والحصول على قوام فائق النعومة.