طريقة التحضير
- طهي الدجاجفي قدر عميق، سخّن ملعقة كبيرة من الزيت، ثم أضف مكعبات الدجاج وقلّبها حتى يتغيّر لونها، ثم أضف نصف كمية البصل ونصف ملعقة صغيرة من بهارات البرياني ورشة ملح وفلفل، واطهِ الدجاج حتى ينضج تماماً، ثم ارفعه جانباً. · 10 د
- تحمير الشعريةفي نفس القدر، أضف ملعقة كبيرة من الزيت وحمّص الشعرية حتى تصبح ذهبية اللون، ثم أضف البصل المتبقي وقلّب حتى يذبل. · 5 د
- تتبيل الأرزأضف الأرز المصفى فوق الشعرية مع ملعقة كبيرة من بهارات البرياني، الهيل، القرفة، والملح، وقلّب المكونات بلطف لمدة دقيقتين حتى تتجانس النكهات. · 2 د
- غلي الأرزاسكب مرق الدجاج الساخن فوق الأرز، واتركه يغلي على نار عالية حتى يتشرب أغلب السائل. · 7 د
- تهدئة الأرزخفّف النار إلى هادئة جداً، وغطّ القدر بإحكام، واتركه يتهدى وينضج على البخار لمدة 20 دقيقة. · 20 د
- إعداد الحشوةفي مقلاة منفصلة، اخلط الدجاج المطبوخ مع مكعبات البطاطس المقلية، البازلاء، الجزر، الكشمش، واللوز المحمص لتجهيز حشوة البرياني الشهيرة. · 3 د
- التقديماسكب الأرز في طبق التقديم الواسع، ثم وزّع الحشوة الغنية والدجاج والمكسرات بالتساوي على السطح وقدّمه ساخناً مع اللبن أو السلطة. · 1 د
القيم الغذائية / حصة
610
سعرة
34.8
بروتين g
76.5
كربوهيدرات g
18.2
دهون g
نصائح الشيف
للحصول على نكهة عراقية أصلية لا تستغنِ عن رشة الهيل والقرفة في تتبيل الحشوة، واحرص على عدم تحمير الكشمش طويلاً في الزيت كي لا يكتسب طعماً مراً.