Préparation

1. Faire revenir l'oignon

   Dans une grande marmite profonde, faites chauffer le ghee ou l'huile à feu moyen, puis ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide et doré. · 7 min
2. Dorer la viande

   Ajoutez les morceaux de viande dans la marmite et saisissez-les bien jusqu'à ce qu'ils changent de couleur et commencent à dorer légèrement de tous les côtés. · 8 min
3. Ajout des épices

   Ajoutez les épices entières (cannelle, cardamome, clous de girofle et loomi) ainsi que les épices pour kabsa moulues, puis remuez pendant une minute jusqu'à ce que les arômes se libèrent. · 1 min
4. Réduction de la sauce

   Ajoutez le coulis de tomate et le concentré de tomate, mélangez bien et laissez mijoter pendant 5 minutes. · 5 min
5. Cuisson de la viande

   Couvrez la viande d'eau bouillante (environ 5 tasses), couvrez la marmite et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande soit complètement tendre, puis ajoutez le sel et les piments entiers pendant le dernier quart d'heure. · 50 min
6. Ajout du riz

   Égouttez soigneusement le riz trempé puis ajoutez-le au bouillon, de sorte que le liquide dépasse le niveau du riz d'environ 2 cm (si le bouillon est trop abondant, retirez-en un peu). · 3 min
7. Mijotage et cuisson du riz

   Laissez le riz bouillir à feu vif jusqu'à ce qu'il absorbe la majeure partie du bouillon et que des cratères apparaissent à la surface, puis réduisez au feu le plus doux possible, couvrez hermétiquement la marmite et laissez cuire 20 minutes jusqu'à cuisson complète du riz. · 20 min
8. Dressage

   Dressez la kabsa dans un grand plat de service, disposez les morceaux de viande sur le dessus, décorez avec les fruits secs dorés et servez chaud accompagné d'une sauce daqqous et d'une salade de yaourt. · 3 min

Valeurs nutritionnelles / portion

Conseils du chef