Préparation

1. Torréfaction des épices entières

   Dans une grande marmite, faites chauffer le ghee à feu moyen, puis ajoutez les épices entières (cannelle, cardamome, clous de girofle, laurier et citron séché) et remuez jusqu'à ce que leurs arômes se libèrent. · 2 min
2. Saisie des oignons et de l'ail

   Ajoutez l'oignon haché et faites-le bien revenir jusqu'à ce qu'il devienne doré et caramélisé, puis incorporez l'ail écrasé et poursuivez la cuisson pendant une minute supplémentaire en remuant. · 5 min
3. Dorure de la viande

   Ajoutez les morceaux d'agneau et faites-les dorer à feu vif avec les oignons pour qu'ils colorent sur toutes leurs faces, puis ajoutez le mélange d'épices pour kabsa moulues et mélangez pour bien enrober la viande. · 8 min
4. Ajout de la tomate et réduction

   Ajoutez le concentré de tomate et le jus de tomates fraîches, mélangez soigneusement puis laissez mijoter à feu doux pendant cinq minutes pour que la sauce réduise et épaississe. · 5 min
5. Cuisson de la viande

   Recouvrez la viande d'eau bouillante (environ 5 tasses), couvrez la marmite et laissez cuire à feu moyen-doux pendant 45 à 50 minutes jusqu'à ce que l'agneau soit bien tendre, puis ajoutez le sel et les piments verts entiers. · 50 min
6. Ajout du riz

   Égouttez soigneusement le riz trempé et versez-le dans le bouillon de viande (en veillant à ce que le liquide dépasse le niveau du riz d'environ un centimètre et demi), puis laissez bouillir à gros bouillons à feu vif jusqu'à ce que le riz absorbe la majeure partie du bouillon et que des petits cratères apparaissent en surface. · 7 min
7. Fin de cuisson à l'étouffée et service

   Réduisez le feu au minimum, couvrez hermétiquement la marmite et laissez étuver doucement pendant 20 minutes jusqu'à ce que le riz soit parfaitement cuit et que les grains se détachent bien. · 20 min

Valeurs nutritionnelles / portion

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