Préparation

1. Blanchiment initial de la viande

   Lavez les morceaux de viande et placez-les dans une grande marmite, couvrez-les d'eau à feu vif jusqu'à ce que l'eau commence à bouillir, puis écumez soigneusement toute la mousse. · 10 min
2. Cuisson de la viande

   Ajoutez l'oignon, les graines de cardamome et les feuilles de laurier au bouillon de viande, couvrez la marmite et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande soit partiellement cuite. · 45 min
3. Cuisson du jameed

   Dans une autre marmite, versez le jameed et remuez continuellement dans un seul sens à feu moyen jusqu'à ce qu'il atteigne l'ébullition sans cailler. · 10 min
4. Mijotage de la viande dans la sauce au yaourt

   Filtrez deux tasses de bouillon de viande chaud et ajoutez-les au jameed bouillant tout en continuant de remuer, puis transférez les morceaux de viande dans la sauce et laissez frémir doucement jusqu'à cuisson complète et absorption des saveurs. · 20 min
5. Cuisson du riz

   Dans une autre casserole, faites fondre le ghee, ajoutez le riz égoutté et le curcuma, faites revenir pendant deux minutes, puis ajoutez 3 tasses de bouillon de viande bouillant et du sel, et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz soit cuit. · 20 min
6. Dressage et garniture

   Dans un grand plat de service, étalez le pain shrak et arrosez-le d'un peu de sauce jameed, puis déposez le riz par-dessus, disposez les morceaux de viande au centre, garnissez de fruits secs grillés et de persil, et servez chaud avec le bouillon de jameed à part. · 5 min

Valeurs nutritionnelles / portion

Conseils du chef