Name: Feuilles de vigne farcies à la viande et au riz
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 2 h
Yield: 4 حصص
Cuisine: Levantin
Ingredients: 400 g Feuilles de vigne; 1.5 cup Riz égyptien; 300 g Viande d'agneau ou de bœuf hachée; 1 piece Oignon; 1 tbsp Smen (beurre clarifié); 3 tbsp Huile d'olive; 1 tsp Sept-épices levantin; 0.5 tsp Cannelle moulue; 0.5 tsp Poivre noir; 1.5 tsp Sel; 2 piece Pommes de terre; 6 piece Ail; 0.5 cup Jus de citron; 3 cup Bouillon de viande ou eau bouillante

Préparation

Préparation de la farce

Dans un grand bol, mélangez le riz égoutté avec la viande hachée, l'oignon haché, le smen, une cuillère à soupe d'huile d'olive, la moitié de la quantité de sel, le mélange d'épices, la cannelle et le poivre noir jusqu'à ce que les ingrédients soient homogènes. · 5 min
Préparation du fond de la casserole

Au fond d'une casserole profonde, versez une cuillère à soupe d'huile d'olive et disposez les rondelles de pommes de terre ainsi que les gousses d'ail entières pour former une couche protectrice qui empêchera les feuilles de vigne d'attacher tout en apportant une saveur riche. · 3 min
Roulage des feuilles de vigne

Étalez une feuille de vigne sur une surface plane, face lisse vers le bas et nervures rugueuses vers le haut. Déposez l'équivalent d'une cuillère à café de farce au centre de la feuille dans le sens de la longueur, rabattez les côtés vers l'intérieur, puis roulez la feuille fermement sans trop serrer. · 30 min
Disposition des feuilles farcies

Rangez les feuilles de vigne roulées dans la casserole, par-dessus la couche de pommes de terre, en cercles réguliers et bien serrés pour éviter qu'elles ne se défassent pendant la cuisson. · 5 min
Ajout du bouillon et mise sous poids

Mélangez le bouillon bouillant avec le jus de citron, le reste du sel et la dernière cuillère à soupe d'huile d'olive. Versez délicatement le liquide sur les feuilles de vigne jusqu'à les recouvrir entièrement, puis déposez une assiette plate résistante à la chaleur par-dessus pour faire office de poids et les maintenir en place. · 2 min
Cuisson à feu doux

Faites chauffer la casserole à feu moyen jusqu'à ce que le bouillon commence à bouillir (environ 10 minutes), puis couvrez la casserole, baissez à feu très doux et laissez cuire lentement jusqu'à ce que le riz et les feuilles soient parfaitement tendres et que le liquide soit absorbé. · 1 h 5 min
Repos et service

Retirez la casserole du feu et laissez reposer à couvert pendant 20 minutes avant de servir pour permettre aux rouleaux d'absorber le jus. Renversez ensuite la casserole avec précaution sur un grand plat de service et servez tiède. · 20 min

Valeurs nutritionnelles / portion

490

cal

protéines g

glucides g

21.5

lipides g

Conseils du chef

Veillez à ne pas trop garnir les feuilles de farce car le riz double de volume pendant la cuisson; il est également recommandé de laisser reposer la casserole après avoir éteint le feu afin que les rouleaux absorbent les jus et restent bien fermes au moment du démoulage.