Préparation

1. Assaisonnement du poisson

   Assaisonnez les tranches de poisson sur toutes les faces avec une demi-cuillère à soupe d'épices pour machbous, une demi-cuillère à café de curcuma et un peu de sel. · 5 min
2. Cuisson du poisson

   Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une grande marmite et faites dorer les tranches de poisson 3 minutes de chaque côté jusqu'à coloration dorée légère, puis retirez-les et réservez-les. · 6 min
3. Préparation de la garniture aromatique

   Dans la même marmite, ajoutez le reste d'huile puis faites suer l'oignon jusqu'à ce qu'il ramollisse et prenne une couleur dorée. Incorporez ensuite l'ail, le gingembre, le bâton de cannelle, les graines de cardamome et le citron noir séché. · 4 min
4. Réduction de la sauce

   Ajoutez les tomates en dés, le concentré de tomate, le restant d'épices, le sel et la coriandre. Mélangez bien pendant 2 minutes jusqu'à ce que la sauce compote. · 2 min
5. Ébullition du bouillon

   Versez l'eau bouillante dans la marmite et laissez frémir pendant 5 minutes afin d'amalgamer les saveurs et d'extraire tous les arômes du citron noir et des épices. · 5 min
6. Ajout du riz

   Égouttez le riz trempé et versez-le dans le bouillon frémissant. Assurez-vous que le bouillon dépasse le riz d'environ 1,5 centimètre, puis laissez cuire à gros bouillons jusqu'à ce que la majorité du liquide soit absorbée. · 8 min
7. Cuisson à l'étouffée et à la vapeur

   Disposez délicatement les tranches de poisson doré à la surface du riz, couvrez hermétiquement la marmite, baissez le feu au minimum et laissez cuire à l'étouffée à la vapeur pendant 20 minutes. · 20 min
8. Dressage et service

   Retirez délicatement le poisson et réservez-le un instant. Dressez le riz dans un plat de service, garnissez avec les tranches de poisson et une pincée de coriandre fraîche, puis servez accompagné de daqous.

Valeurs nutritionnelles / portion

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