Préparation

1. Faire revenir l'oignon

   Dans une casserole sur feu moyen, faites fondre deux cuillères à soupe de ghee, puis ajoutez l'oignon haché avec une pincée de poivre noir et faites revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré. · 5 min
2. Cuisson des abats

   Ajoutez les morceaux de foies et de gésiers à l'oignon et faites-les bien sauter jusqu'à ce qu'ils changent de couleur et soient mi-cuits, puis incorporez les épices, le sel, la cannelle et la noix de muscade. · 5 min
3. Préparation de la farce au riz

   Ajoutez le riz lavé et égoutté, remuez pendant trois minutes afin de bien l'enrober de matière grasse, puis versez une demi-tasse d'eau chaude. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à absorption complète pour obtenir un riz à moitié cuit, puis retirez du feu et laissez refroidir entièrement. · 8 min
4. Farcir et brider les pigeons

   Garnissez délicatement la cavité des pigeons ainsi que l'espace sous la peau de la poitrine avec une quantité modérée de riz sans trop tasser, afin de lui laisser la place de gonfler. Fermez ensuite l'ouverture en croisant les pattes ou à l'aide de ficelle de cuisine, et repliez les ailes vers l'arrière. · 10 min
5. Pocher les pigeons

   Dans un grand faitout profond, portez à ébullition une quantité suffisante d'eau avec un oignon, les feuilles de laurier, la cardamome, le mastic, du sel et du poivre noir. Déposez délicatement les pigeons sur le dos, baissez à feu moyen-doux et laissez frémir doucement sans couvrir hermétiquement jusqu'à cuisson complète. · 40 min
6. Égoutter les pigeons

   Retirez immédiatement les pigeons du bouillon dès qu'ils sont cuits et disposez-les dans une passoire pour qu'ils s'égouttent et que la peau sèche bien, ce qui évitera qu'elle ne se déchire lors de la friture. · 10 min
7. Dorer et servir

   Dans une grande poêle antiadhésive, faites chauffer deux cuillères à soupe de ghee avec un filet d'huile, puis faites dorer les pigeons délicatement sur toutes leurs faces jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et d'une belle couleur dorée. Servez bien chaud garni de persil frais. · 8 min

Valeurs nutritionnelles / portion

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