Préparation

1. Tamisage des ingrédients secs

   Tamisez ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace à deux reprises pour éliminer tout grumeau et obtenir une surface bien lisse. · 5 min
2. Préparation de la meringue

   Fouettez les blancs d'œufs avec la pincée de sel dans un récipient propre et sec jusqu'à ce qu'ils moussent, puis ajoutez progressivement le sucre en poudre en continuant de battre jusqu'à l'obtention d'une meringue brillante formant des pics fermes. · 8 min
3. Le macaronage

   Incorporez le mélange d'amandes et de sucre à la meringue en trois fois, puis mélangez délicatement à l'aide d'une spatule en silicone de bas en haut jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et forme un ruban. · 5 min
4. Le pochage

   Versez la pâte dans une poche à douille et dressez des disques réguliers de 3 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis tapotez délicatement la plaque sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air. · 3 min
5. Le croûtage

   Laissez reposer les plaques à température ambiante jusqu'à ce qu'une fine croûte sèche se forme à la surface et ne colle plus au doigt au toucher délicat. · 30 min
6. La cuisson

   Enfournez les macarons dans un four préchauffé à 150 °C jusqu'à ce qu'ils soient cuits et que la collerette caractéristique apparaisse, sans que le dessus ne colore. · 15 min
7. Préparation de la ganache

   Faites chauffer la crème et versez-la sur le chocolat noir, mélangez jusqu'à dissolution complète, puis laissez la ganache refroidir et épaissir légèrement. · 5 min
8. Garniture et service

   Une fois les coques de macarons totalement refroidies, déposez une noisette de ganache sur la base de la moitié des coques et assemblez avec l'autre moitié par une légère rotation. · 5 min

Valeurs nutritionnelles / portion

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