Préparation

1. Préparation de la viande

   Préchauffez le four à 200 °C. Assaisonnez les morceaux de viande avec la moitié du sel, la moitié de l'infusion de safran et le poivre noir, puis frottez-les soigneusement et réservez. · 5 min
2. Cuisson des aromates

   Dans une marmite allant au four, faites chauffer le ghee et ajoutez les oignons ainsi que les épices entières (cardamome, clous de girofle, cannelle, laurier), puis faites revenir jusqu'à ce que l'oignon ramollisse et prenne une couleur dorée claire. · 8 min
3. Préparation du riz

   Égouttez le riz trempé et versez-le dans la marmite sur les oignons, remuez délicatement pendant 2 minutes pour imprégner les saveurs, puis ajoutez l'eau bouillante, le sel et les piments verts entiers. · 2 min
4. Assemblage du mandi

   Couvrez la marmite de riz avec deux couches épaisses de papier aluminium, percez de multiples trous dans l'aluminium à l'aide d'une fourchette ou d'un couteau, puis disposez les morceaux de viande marinés directement sur la feuille perforée pour que le jus s'égoutte sur le riz. · 5 min
5. Cuisson au four

   Couvrez hermétiquement la viande et la marmite avec une feuille de papier cuisson puis avec plusieurs couches d'aluminium pour empêcher la vapeur de s'échapper, puis enfournez au four chaud pendant 1 heure et demie à 2 heures jusqu'à ce que la viande soit parfaitement cuite et tendre. · 1 h 50 min
6. Fumage et service

   Sortez la marmite et découvrez-la avec précaution, répartissez le reste de l'infusion de safran sur le riz, puis placez un morceau de charbon ardent dans une petite coupelle avec quelques gouttes d'huile au milieu de la marmite et refermez aussitôt pendant 5 minutes pour imprégner la saveur fumée authentique avant de servir. · 5 min

Valeurs nutritionnelles / portion

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