Préparation
- سلق اللحم وإزالة الزفرفي قدر كبير، ضعي قطع اللحم واغمريها بالماء الوفير على نار عالية حتى الغليان، ثم تخلصي من الرغوة والزفر تماماً للحصول على مرق نقي صافٍ. · 10 min
- طهي اللحم بالبهاراتأضيفي البصل، الثوم، ورق الغار، القرفة، القرنفل، الهيل والفلفل الأسود الحب، ثم غطي القدر ودعيه على نار هادئة حتى ينضج اللحم تماماً مع إضافة الملح في النصف ساعة الأخيرة. · 1 h
- تحمير اللحمارفعي قطع اللحم وصفيها، ثم ادهنيها بملعقة من السمن البلدي وقليل من منقوع الزعفران، وحمريها تحت شواية الفرن حتى تكتسب لوناً ذهبياً شهياً. · 10 min
- إعداد مرق الأرزصفي مرق اللحم وقيسي حوالي أربعة أكواب ونصف منه، وضعيه في قدر نظيف حتى يغلي، ثم أضيفي الأرز المنقوع والمصفى وملعقة سمن. · 5 min
- تهدئة وتبخير الأرزاتركي الأرز يتشرب معظم المرق على نار متوسطة، ثم وزعي باقي منقوع الزعفران على سطحه، وخففي النار تماماً وغطي القدر حتى ينضج على البخار ويتفرّق حبه. · 20 min
- التقديماسكبي الأرز في طبق التقديم الواسع، ورتبي فوقه قطع اللحم المحمرة وزينيه بالمكسرات المحمصة وأنصاف البيض المسلوق وقدميه ساخناً. · 3 min
Valeurs nutritionnelles / portion
890
cal
51.5
protéines g
76.5
glucides g
42
lipides g
Conseils du chef
استخدام ماء الورد الأصلي مع الزعفران لدهن وجه اللحم والأرز يعطي رائحة العزائم النجدية المميزة، واحرصي على عدم تقليب الأرز بعد وضع الزعفران للحصول على تباين لوني جميل بين الأبيض والأصفر.