Préparation
- شوي الباذنجانوخز حبات الباذنجان عدة مرات بالشوكة، ثم شيها فوق عين الغاز مباشرة مع التقليب المستمر حتى يحترق القشر ويلين اللب تماماً وتكتسب النكهة المدخنة. · 25 min
- التقشير والتصفيةوضع الباذنجان المشوي في وعاء وتغطيته لمدة 5 دقائق ليتعرق ويسهل تقشيره، ثم إزالة القشرة الخارجية بالكامل ووضع اللب في مصفاة للتخلص من السوائل المرة. · 5 min
- هرس الباذنجانهرس لب الباذنجان باستخدام شوكة طعام داخل وعاء عميق حتى يصبح ناعماً مع الحفاظ على بعض القوام دون استخدام الخلاط الكهربائي.
- تحضير صوص الطحينةخلط الطحينة، اللبن الزبادي، الثوم المهروس، عصير الليمون، والملح في وعاء جانبي صغير حتى يتكون خليط متجانس وناعم.
- خلط المكوناتإضافة مزيج الطحينة والزبادي إلى الباذنجان المهروس والتقليب جيداً حتى تتداخل النكهات، مع تذوق المزيج وضبط الملح والليمون.
- التقديم والتزيينسكب المتبل في طبق التقديم وعمل تموجات خفيفة بالملعقة، ثم تزيينه بزيت الزيتون وحبوب الرمان والبقدونس المفروم.
Valeurs nutritionnelles / portion
145
cal
3.4
protéines g
9.5
glucides g
11.2
lipides g
Conseils du chef
للحصول على أفضل نكهة مدخنة، يُفضل شي الباذنجان على لهب الغاز مباشرة بدلاً من الفرن، والحرص على تصفيته من الماء الزائد بعد التقشير لضمان قوام متماسك وغير مائي.