Préparation

1. Pétrissage de la pâte

   Dans un grand saladier, mélanger la farine avec le sucre, le sel et la levure, puis ajouter le lait, l'eau et le beurre mou et pétrir pendant 8 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et élastique. · 8 min
2. Premier repos au frais

   Envelopper la pâte de film alimentaire et la placer au réfrigérateur afin qu'elle repose et refroidisse complètement. · 1 h
3. Préparation du beurre de tourage

   Placer le beurre froid entre deux feuilles de papier sulfurisé et l'étaler au rouleau pour former un carré régulier d'un demi-centimètre d'épaisseur, puis le remettre au réfrigérateur. · 10 min
4. Enchâssement du beurre

   Abaisser la pâte en rectangle sur un plan de travail légèrement fariné, déposer le carré de beurre au centre, puis replier les bords de pâte sur le beurre pour bien l'enfermer.
5. Tourage et pliage

   Abaisser délicatement la pâte dans la longueur puis la plier en trois (tour simple), filmer et réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes. Répéter cette opération deux fois pour développer le feuilletage. · 30 min
6. Façonnage

   Abaisser la pâte sur 4 mm d'épaisseur, la découper en 4 triangles égaux, puis rouler chaque triangle de la base vers la pointe pour façonner les croissants.
7. Seconde pousse (apprêt)

   Disposer les croissants sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant, puis les laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'ils doublent de volume et tremblotent légèrement si l'on bouge la plaque. · 1 h
8. Cuisson

   Dorer délicatement les croissants au jaune d'œuf sans toucher les feuillets sur les bords, puis enfourner dans un four préchauffé à 200 °C pendant 18 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et gonflés. · 20 min

Valeurs nutritionnelles / portion

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