Préparation

1. Assaisonnement de la viande

   Dans un récipient creux, déposez la viande d'agneau et la viande de veau, puis ajoutez l'oignon bien égoutté de son jus, la pâte de piment, le sel, le poivre noir et les épices d'Alep.
2. Pétrissage de la viande

   Pétrissez vigoureusement la viande et les ingrédients avec les mains pendant au moins 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement homogène et que de fins filaments blancs apparaissent dans la chair pour garantir sa cohésion. · 10 min
3. Réfrigération de la viande

   Ajoutez les pignons de pin torréfiés si vous le souhaitez, puis couvrez le récipient et placez-le au réfrigérateur afin qu'il repose et refroidisse complètement, ce qui empêchera la viande de glisser des brochettes lors de la cuisson. · 30 min
4. Façonnage des brochettes

   Humidifiez vos mains avec de l'eau froide et façonnez des boules de viande de taille égale, puis étalez chaque boule le long d'une large brochette métallique en appuyant avec les doigts pour former les ondulations traditionnelles du kebab d'Alep.
5. Cuisson

   Faites griller les brochettes de kebab sur des braises à chaleur moyenne en les retournant rapidement et régulièrement chaque minute afin de cuire la viande tout en conservant son jus, et faites griller les tomates ainsi que les piments sur les bords du barbecue. · 10 min
6. Service

   Retirez délicatement le kebab des brochettes à l'aide de pains plats préalablement frottés avec le gras de la viande et garnis de persil et de sumac, puis servez immédiatement bien chaud.

Valeurs nutritionnelles / portion

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