Préparation

1. Chauffer le bouillon

   Dans une casserole à côté, maintenez le bouillon chaud à feu doux tout au long de la cuisson ; cette étape est essentielle pour garantir une cuisson homogène des grains de riz. · 3 min
2. Faire dorer les champignons

   Dans une grande poêle à fond épais, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive et une cuillère à soupe de beurre, puis ajoutez les tranches de champignons avec une pincée de sel. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et rôtis, puis réservez les deux tiers de côté et laissez le reste dans la poêle. · 6 min
3. Faire suer les aromates

   Ajoutez le reste d'huile d'olive dans la même poêle, puis incorporez l'oignon émincé et faites-le suer à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide sans colorer. Ajoutez ensuite l'ail haché et remuez pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'il libère ses arômes. · 3 min
4. Nacrer le riz

   Ajoutez le riz Arborio et mélangez bien avec l'oignon et l'huile pendant 2 minutes, jusqu'à ce que les grains deviennent brillants et translucides sur les bords tout en restant blancs au centre. · 2 min
5. Ajouter le bouillon et remuer

   Commencez par verser une louche de bouillon chaud sur le riz, puis remuez doucement et constamment jusqu'à ce que le riz absorbe la quasi-totalité du liquide. Répétez cette opération louche après louche, en remuant continuellement à feu doux à moyen, jusqu'à ce que le riz devienne tendre et fondant tout en conservant une légère fermeté au centre (al dente). · 18 min
6. Lier et émulsionner (Mantecatura)

   Retirez complètement la poêle du feu, puis incorporez les champignons dorés réservés, les deux cuillères à soupe de beurre bien froid restantes, le parmesan râpé et le poivre noir. Mélangez vigoureusement pour émulsionner le tout jusqu'à obtenir une texture ultra-crémeuse et onctueuse. Laissez reposer une minute avant de servir, puis garnissez de persil haché. · 2 min

Valeurs nutritionnelles / portion

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