Préparation

1. Ébullition des liquides

   Dans une casserole à feu moyen, versez l'eau, le beurre, le sucre et la pincée de sel, puis laissez chauffer jusqu'à ébullition et jusqu'à ce que le beurre soit entièrement fondu. · 3 min
2. Cuisson de la pâte

   Mélangez la farine avec la fécule de maïs, puis baissez le feu à doux et incorporez le mélange sec en une seule fois tout en remuant rapidement et continuellement à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à ce que la pâte se rassemble, se détache du fond et des parois de la casserole et forme une boule lisse. · 2 min
3. Refroidissement de la pâte

   Retirez la casserole du feu et étalez la pâte dans un grand récipient pour la laisser refroidir complètement, afin de ne pas cuire les œufs lors de leur incorporation. · 15 min
4. Incorporation des œufs

   Ajoutez les œufs un à un, en battant soigneusement au batteur électrique ou au fouet avec la vanille, en veillant à ce que chaque œuf soit parfaitement incorporé avant d'ajouter le suivant, jusqu'à obtenir une pâte collante et lisse. · 5 min
5. Préparation du pochage

   Remplissez une poche à douille munie d'un embout cannelé adapté pour façonner les balah al-Sham. · 2 min
6. Façonnage dans l'huile

   Versez un bain d'huile généreux dans une poêle profonde alors qu'elle est totalement froide, sans allumer le feu. Pochez les bâtonnets de balah al-Sham en les coupant à l'aide de ciseaux huilés directement au-dessus de l'huile froide. · 5 min
7. Friture à feu doux

   Allumez le feu à intensité moyenne-douce et laissez cuire jusqu'à ce que les pièces remontent à la surface et gonflent, puis retournez-les délicatement sur toutes les faces jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur dorée uniforme et une texture bien croustillante. · 10 min
8. Enrobage au sirop et service

   Retirez les balah al-Sham de l'huile chaude, égouttez-les quelques secondes, puis plongez-les immédiatement dans le sirop épais et bien froid en les laissant tremper pendant deux minutes pour qu'ils s'en imbibent convenablement, puis égouttez-les et servez. · 3 min

Valeurs nutritionnelles / portion

Conseils du chef