Name: Biryani aux crevettes à la façon de la province orientale
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 حصص
Cuisine: De l'Est
Ingredients: 600 g crevettes fraîches ou surgelées; 2.5 tasse riz basmati; 2 pièce oignon; 2 pièce tomate; 0.5 tasse yaourt; 1 c. à s. ail écrasé; 1 c. à s. gingembre frais; 3 c. à s. ghee ou huile végétale; 1.5 c. à s. épices pour biryani; 0.5 c. à c. curcuma moulu; 0.5 tasse coriandre fraîche; 0.25 tasse menthe verte; 4 pièce gousses de cardamome entière; 4 pièce clous de girofle entiers; 1 pièce bâton de cannelle; 2 pièce feuille de laurier; 1.5 c. à s. sel; 2 c. à s. infusion de safran à l'eau de rose

Préparation

Précuisson du riz

Dans une grande casserole, portez à ébullition un grand volume d'eau avec une cuillère à soupe de sel et les épices entières (cardamome, clous de girofle, cannelle, feuille de laurier). Ajoutez le riz égoutté et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit à 70 % seulement (environ 6 à 7 minutes), puis égouttez-le bien et réservez-le. · 7 min
Dorure des oignons

Dans une autre grande casserole, faites chauffer deux cuillères à soupe de ghee ou d'huile, ajoutez les lamelles d'oignon et faites-les revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur dorée soutenue et deviennent croustillantes. Retirez la moitié des oignons et réservez-les pour la garniture. · 8 min
Préparation de la base de sauce biryani

Dans la même casserole avec le reste des oignons, ajoutez l'ail et le gingembre et remuez pendant une minute jusqu'à ce que les arômes se libèrent, puis ajoutez les tomates hachées, les épices pour biryani et le curcuma, et laissez mijoter le mélange pendant trois minutes. · 3 min
Cuisson des crevettes aux épices

Ajoutez les crevettes et le sel à la sauce, puis remuez-les vivement pendant deux minutes seulement jusqu'à ce qu'elles deviennent roses. Incorporez ensuite le yaourt ainsi que la moitié de la coriandre et de la menthe, remuez délicatement pendant deux minutes supplémentaires, puis retirez la casserole du feu afin que les crevettes ne dessèchent pas. · 4 min
Montage des couches du biryani

Dans une casserole propre ou dans la même, déposez la moitié du riz précuit, puis toute la préparation de crevettes en sauce, et recouvrez avec le reste du riz. Répartissez l'infusion de safran à l'eau de rose, les oignons dorés réservés ainsi que le reste de coriandre et de menthe sur le dessus.
Cuisson douce à l'étouffée

Couvrez hermétiquement la casserole avec une feuille de papier aluminium puis avec le couvercle, placez-la sur feu très doux (de préférence avec un diffuseur de chaleur en dessous) et laissez cuire à l'étouffée à la vapeur pendant 15 à 20 minutes. Retirez ensuite du feu et laissez reposer 5 minutes avant de servir. · 17 min

Valeurs nutritionnelles / portion

520

cal

protéines g

glucides g

13.5

lipides g

Conseils du chef

Le secret de la réussite du biryani aux crevettes réside dans le fait de ne pas trop cuire les crevettes lors de la préparation de la sauce afin d'éviter qu'elles ne durcissent. Veillez également à utiliser un riz basmati vieilli pour obtenir de longs grains intacts qui ne se brisent pas.