Name: Mouhammara levantine aux noix et mélasse de grenade
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 حصص
Cuisine: Levantin
Ingredients: 2 pièce poivron rouge; 1 tasse cerneaux de noix; 0.5 tasse chapelure fine; 3 c. à s. mélasse de grenade; 0.25 tasse huile d'olive vierge extra; 1 c. à s. concentré de tomate; 1 c. à c. piment d'Alep ou flocons de piment fort; 0.5 c. à c. cumin moulu; 0.5 c. à c. sel; 1 c. à s. jus de citron; 2 c. à s. graines de grenade pour la garniture

Préparation

Grillage du poivron

Faites griller le poivron au four ou directement sur la flamme du gaz en le retournant jusqu'à ce que sa peau soit complètement noircie. · 15 min
Épluchage du poivron

Placez le poivron grillé dans un récipient fermé pendant 10 minutes pour le faire suer et faciliter son épluchage, puis pelez-le et retirez complètement les graines ainsi que l'excès de liquide. · 10 min
Concassage des noix

Dans un robot culinaire, hachez grossièrement les noix avec la chapelure par impulsions afin de préserver un agréable croquant. · 1 min
Mélange des ingrédients

Ajoutez le poivron grillé, le concentré de tomate, la mélasse de grenade, le jus de citron, le cumin, le piment et le sel, puis mixez par brèves impulsions. · 1 min
Ajout de l'huile

Versez progressivement l'huile d'olive en continuant de mixer doucement jusqu'à ce que la mouhammara soit bien amalgamée, sans pour autant devenir lisse comme un houmous. · 1 min
Dressage

Dressez la mouhammara dans un plat de service, garnissez de cerneaux de noix, de graines de grenade et d'un filet d'huile d'olive vierge extra, puis servez avec du pain arabe chaud.

Valeurs nutritionnelles / portion

295

cal

5.1

protéines g

18.5

glucides g

23.2

lipides g

Conseils du chef

Évitez de trop mixer la préparation dans le robot culinaire ; le secret d'une mouhammara authentique réside dans sa texture granuleuse et concassée, non dans une pâte lisse.