Instructions
- تشويح البصلفي قدر على نار متوسطة، نذوب ملعقتين من السمن البلدي ثم نضيف البصل المفروم مع رشة فلفل أسود ونقلب حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون الفاتح. · 5 min
- طهي الكبد والقوانصنضيف قطع الكبد والقوانص إلى البصل ونشوّحها جيداً حتى يتغير لونها وتنضج جزئياً، ثم نضيف البهارات والملح والقرفة وجوزة الطيب. · 5 min
- إعداد حشوة الأرزنضيف الأرز المغسول والمصفى ونقلبه مع المكونات لمدة ثلاث دقائق حتى يتغلف بالسمن، ثم نسكب نصف كوب ماء ساخن ونتركه على نار هادئة حتى يتشرب الماء ويصبح نصف ناضج، ثم نرفعه ليبرد تماماً. · 8 min
- حشو الحمام وتكتيفهنقوم بحشو تجويف الحمام وبين الجلد والصدر بكمية مناسبة من الأرز دون الضغط عليه بشدة لترك مساحة لانتفاخ الأرز، ثم نقفل الفتحة السفلية بتكتيف الأرجل أو باستخدام خيط المطبخ، ونثني الجناحين إلى الخلف. · 10 min
- سلق الحمامفي قدر عميق واسع، نغلي كمية كافية من الماء مع بصلة، ورق غار، حبهان، مستكة، ملح وفلفل أسود. نسقط الحمام برفق على ظهره ونهدئ النار إلى متوسطة منخفضة ونتركه يغلي بهدوء بدون غطاء محكم حتى ينضج تماماً. · 40 min
- تصفية الحمامنرفع الحمام من الشوربة فور نضوجه ونضعه في مصفاة ليجف تماماً وتبرد بشرته الخارجية لمنع تفتت الجلد أثناء التحمير. · 10 min
- التحمير والتقديمفي مقلاة واسعة غير لاصقة، نذوب ملعقتين كبيرتين من السمن البلدي مع قليل من الزيت ونحمر الحمام على كافة الجهات برفق حتى يكتسب لوناً ذهبياً غنياً ومقرمشاً، ثم يقدم ساخناً مزيناً بالبقدونس. · 8 min
Nutrition / serving
640
cal
40.5
protein g
42.5
carbs g
34
fat g
Chef's tips
تجنب ملء الحمام بالأرز بشكل مفرط حتى لا ينفجر الجلد أثناء السلق بسبب تمدد الأرز، كما يجب ترك الحمام حتى يجف تماماً من ماء السلق قبل التحمير لضمان تحمير موحد وقرمشة مثالية.