طريقة التحضير
- تتبيل اللحمفي وعاء عميق، ضع لحم الغنم ولحم العجل، وأضف البصل المصفى جيداً من مائه، دبس الفليفلة، الملح، الفلفل الأسود، وبهارات الدقة الحلبية.
- دعك اللحمادعك اللحم والمكونات بيديك بقوة لمدة لا تقل عن 8 إلى 10 دقائق حتى يتجانس الخليط تماماً وتظهر خيوط بيضاء رفيعة داخل نسيج اللحم تضمن تماسكه. · 10 د
- تبريد اللحمأضف الصنوبر المحمص إن رغبت، ثم غطّ الوعاء وضعه في الثلاجة ليرتاح ويبرد تماماً مما يمنع سقوطه عن الأسياخ أثناء الشوي. · 30 د
- تشكيل الأسياخبلل يديك بالماء البارد وقسم اللحم إلى كرات متساوية، ثم افرد كل كرة على سيخ معدني عريض واضغط بالأصابع لتشكيل تموجات الكباب الحلبي التقليدية.
- الشوياشوِ أسياخ الكباب على فحم متوسط الحرارة مع التقليب السريع والمستمر كل دقيقة لضمان نضج اللحم واحتفاظه بعصارته، واشوِ حبات الطماطم والفلفل على أطراف الشواية. · 10 د
- التقديماسحب الكباب برفق باستخدام أرغفة الخبز الممسوحة بدهن اللحم والمزينة بالبقدونس والسماق، وقدمه ساخناً فوراً.
القيم الغذائية / حصة
485
سعرة
38
بروتين g
6.5
كربوهيدرات g
34
دهون g
نصائح الشيف
سر نجاح الكباب وعدم سقوطه عن السيخ هو تصفية البصل من مائه تماماً، والدعك الطويل للحم حتى يصبح كالعجينة، وتبريده جيداً قبل التشكيل على أسياخ باردة.