طريقة التحضير
- سلق الأرز نصف سلقةفي قدر كبير، اغلِ كمية وافرة من الماء مع ملعقة كبيرة ملح والبهارات الصحيحة (الهيل، القرنفل، القرفة، ورق الغار). أضف الأرز المنقوع واسلقه حتى ينضج بنسبة 70% فقط (حوالي 6 إلى 7 دقائق)، ثم صفّه جيداً من الماء ودعه جانباً. · 7 د
- تحمير البصلفي قدر آخر واسع، سخّن ملعقتين من السمن أو الزيت، وأضف شرائح البصل وقلّبها على نار متوسطة حتى تكتسب لوناً ذهبياً غامقاً ومقرمشاً. ارفع نصف كمية البصل لاستخدامها في التزيين. · 8 د
- تجهيز كشنة البريانيإلى نفس القدر مع البصل المتبقي، أضف الثوم والزنجبيل وقلّب لدقيقة حتى تفوح الرائحة، ثم أضف الطماطم المفرومة، بهارات البرياني، والكركم، واترك المزيج يتسبك لثلاث دقائق. · 3 د
- طهي الروبيان بالتوابلأضف حبات الروبيان والملح إلى الصلصة، وقلّب الروبيان سريعاً لمدة دقيقتين فقط حتى يتغيّر لونه إلى الوردي، ثم أضف الزبادي ونصف كمية الكزبرة والنعناع وقلّب برفق لمدة دقيقتين إضافيتين ثم ارفع القدر عن النار لتجنب جفاف الروبيان. · 4 د
- ترتيب طبقات البريانيفي قدر نظيف أو في نفس القدر، ضع نصف كمية الأرز المسلوق، يليه خليط الروبيان مع الصلصة بالكامل، ثم غطّه بالنصف المتبقي من الأرز. وزّع منقوع الزعفران وماء الورد، البصل المحمّر المحفوظ، وبقية الكزبرة والنعناع على السطح.
- التهدئة والتبخيرغطّ القدر بإحكام بورق قصدير ثم الغطاء، وضعه على نار هادئة جداً (يُفضل وضع موزع حرارة تحته) واتركه يتسكّر على البخار لمدة 15 إلى 20 دقيقة، ثم ارفعه ودعه يرتاح 5 دقائق قبل التقديم. · 17 د
القيم الغذائية / حصة
520
سعرة
32
بروتين g
68
كربوهيدرات g
13.5
دهون g
نصائح الشيف
سر نجاح برياني الروبيان هو عدم الإفراط في طهي الروبيان في مرحلة الكشنة حتى لا يقسو لحمه، واحرص على استخدام أرز بسمتي معتق للحصول على حبات طويلة غير متكسرة.