طريقة التحضير
- غلي السوائلفي قدر على نار متوسطة، نضع الماء والزبدة والسكر ورشة الملح ونترك الخليط حتى يصل لمرحلة الغليان وتذوب الزبدة تماماً. · 3 د
- طهي العجينةنخلط الدقيق مع النشا، ثم نخفض حرارة النار إلى هادئة ونضيف خليط الدقيق دفعة واحدة مع التقليب السريع والمستمر بملعقة خشبية حتى تتجمع العجينة وتنفصل عن قاع وجوانب القدر مكونة كرة ملساء. · 2 د
- تبريد العجينةنرفع القدر عن النار ونفرد العجينة في وعاء واسع ونتركها تبرد تماماً حتى لا ينضج البيض عند إضافته. · 15 د
- إضافة البيضنضيف البيض تدريجياً، حبة واحدة في كل مرة، ونخفق بالمضرب الكهربائي أو اليدوي جيداً مع الفانيليا حتى تختفي البيضة تماماً قبل إضافة الأخرى، حتى نحصل على عجينة لزجة وناعمة. · 5 د
- تجهيز التشكيلنضع العجينة في كيس حلواني مزود بقمع تزيين مسنن ومناسب لبلح الشام. · 2 د
- التشكيل في الزيتنضع الزيت الغزير في مقلاة عميقة وهو بارد تماماً بدون تشغيل النار. نشكّل أصابع بلح الشام ونقصها بمقص مدهون بالزيت مباشرة في الزيت البارد. · 5 د
- القلي على نار هادئةنشعل النار على درجة متوسطة هادئة ونترك حبات بلح الشام حتى تطفو على السطح وتنتفخ، ثم نقلبها بلطف على كافة الجوانب حتى تكتسب لوناً ذهبياً متساوياً وقواماً مقرمشاً. · 10 د
- التعسيل والتقديمنرفع بلح الشام من الزيت الساخن ونصَفّيه لثوانٍ معدودة، ثم نسقطه مباشرة في القطر الثقيل والبارد ونتركه لمدة دقيقتين ليتشرب جيداً، ثم نصفيه ونقدمه. · 3 د
القيم الغذائية / حصة
420
سعرة
5.4
بروتين g
58.5
كربوهيدرات g
18.2
دهون g
نصائح الشيف
السر الحقيقي لقرمشة بلح الشام الدائمة هو إسقاطه في زيت بارد تماماً قبل تسخين النار، وتكرار تبريد الزيت بين كل دفعة وأخرى، إضافة إلى استخدام قطر ثقيل وبارد جداً.