طريقة التحضير
- تسخين المرقفي قدر جانبي، ضع المرق على نار هادئة ليظل ساخناً طوال فترة الطهي؛ هذه الخطوة أساسية لضمان نضج حبات الأرز بطريقة متجانسة. · 3 د
- تحمير الفطرفي مقلاة عريضة وسميكة، سخّن ملعقة كبيرة من زيت الزيتون وملعقة كبيرة من الزبدة، ثم أضف شرائح الفطر ورشة ملح وشوحها حتى تصبح ذهبية اللون ومحمصة جيداً، ثم ارفع ثلثي الكمية جانباً واترك الباقي في المقلاة. · 6 د
- تشويح القاعدة العطريةأضف ما تبقى من زيت الزيتون إلى نفس المقلاة، ثم ضع البصل المفروم وقلّبه على نار متوسطة حتى يذبل تماماً دون أن يتغير لونه، ثم أضف الثوم المهروس وقلّب لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحته. · 3 د
- تحميص الأرزأضف أرز الأربوريو وقلّبه جيداً مع البصل والزيت لمدة دقيقتين حتى تصبح حبات الأرز لامعة وشبه شفافة عند الأطراف مع بقاء وسطها أبيض. · 2 د
- إضافة المرق والتقليبابدأ بسكب مغرفة واحدة من المرق الساخن فوق الأرز، وقلّب بهدوء وبشكل مستمر حتى يمتص الأرز معظم السائل، ثم كرر هذه العملية مغرفة تلو الأخرى مع التحريك المستمر على نار هادئة إلى متوسطة حتى ينضج الأرز ويصبح طرياً مع بقاء عضة خفيفة في المنتصف (ألدينتي). · 18 د
- الدمج النهائي (مانتيكاتورا)ارفع المقلاة عن النار تماماً، وأضف الفطر المحمص المحفوظ سابقاً، مع ملعقتي الزبدة الباردة المتبقية وجبن البارميزان المبشور والفلفل الأسود، وقلّب بقوة لدمج المكونات حتى يتحول القوام إلى كريمي وغني للغاية، ثم اتركه يرتاح دقيقة واحدة قبل التقديم وتزيينه بالبقدونس. · 2 د
القيم الغذائية / حصة
420
سعرة
11.8
بروتين g
54.5
كربوهيدرات g
17.2
دهون g
نصائح الشيف
سر قوام الريزوتو المثالي يكمن في سكب المرق وهو ساخن حصراً وتدريجياً، مع التحريك المستمر لاستخراج النشا، وعدم غسل الأرز إطلاقاً قبل الطبخ.