طريقة التحضير
- تتبيل الكبدةفي وعاء، تُتبل شرائح الكبدة بنصف كمية الثوم المهروس، والخل الأبيض، والكمون، والكزبرة الجافة، والفلفل الأسود، وتُترك جانباً لمدة 10 دقائق لامتصاص النكهة. · 10 د
- تسخين المقلاةتُسخن مقلاة كبيرة أو صاج على نار عالية جداً، ويُضاف الزيت النباتي ويُترك حتى يسخن تماماً. · 1 د
- بدء تشويح الكبدةيُضاف باقي الثوم المهروس ويُقلب لثوانٍ فقط، ثم تُضاف الكبدة المتبلة وتُفرد في المقلاة دون تقليب لمدة دقيقة لتتحمر وتُحفظ عصارتها. · 1 د
- تقليب الكبدةتُقلب الكبدة على نار قوية لمدة 3 دقائق حتى يتغير لونها تماماً وتدخل في مرحلة النضج. · 3 د
- إضافة الفلفليُضاف الفلفل الأخضر الرومي والحار والملح، وتُقلب المكونات بسرعة لمدة دقيقتين إضافيتين حتى يذبل الفلفل قليلاً وتبقى الكبدة طرية. · 2 د
- إضافة الليمونتُرفع المقلاة عن النار مباشرة، ويُسكب عصير الليمون فوق الكبدة وتُقلب تقليبة أخيرة.
- تجهيز السندويشاتيُفتح خبز الفينو ويُدهن بالقليل من سلطة الطحينة، ثم يُحشى بكمية وافرة من الكبدة الساخنة ويُقدم فوراً مع شرائح الليمون والمخلل.
القيم الغذائية / حصة
480
سعرة
38.5
بروتين g
44.5
كربوهيدرات g
16
دهون g
نصائح الشيف
تجنب غسل الكبدة بالماء للحفاظ على قوامها ومنع الزفارة، واكتفِ بمسحها بمنديل نظيف وتتبيلها بالخل والليمون، واحرص على طهيها على نار عالية لوقت قصير حتى لا تجف أو تصبح قاسية.