طريقة التحضير
- تجهيز اللحمسخن الفرن مسبقاً على حرارة 200 درجة مئوية. تبّل قطع اللحم بنصف ملعقة كبيرة من الملح، نصف كمية منقوع الزعفران، والفلفل الأسود، ثم افركها جيداً واتركها جانباً. · 5 د
- تشويح المطيباتفي قدر مناسب للفرن، سخّن السمن وأضف البصل والبهارات الصحيحة (الهيل، القرنفل، القرفة، ورق الغار)، وقلّب حتى يذبل البصل ويصبح لونه ذهبياً فاتحاً. · 8 د
- إعداد الأرزصفّ الأرز المنقوع وأضفه إلى القدر فوق البصل، وقلّبه برفق لمدة دقيقتين حتى يتشرب النكهة، ثم أضف الماء المغلي والملح وقرون الفلفل الحار. · 2 د
- ترتيب المنديغطّ قدر الأرز بطبقتين من ورق القصدير السميك، واصنع ثقوباً متعددة في القصدير باستخدام شوكة أو سكين، ثم ضع قطع اللحم المتبل فوق القصدير المثقوب مباشرة ليقطر عصاره على الأرز. · 5 د
- الطهي في الفرنغطّ اللحم والقدر بإحكام تام بطبقة أخرى من ورق الزبدة ثم بطبقات من القصدير لمنع تسرب البخار، وأدخل القدر إلى الفرن الساخن لمدة تتراوح بين ساعة ونصف إلى ساعتين حتى ينضج اللحم تماماً ويصبح طرياً. · 1 س 50 د
- التدخين والتقديمأخرج القدر واكشف الغطاء بحذر، وزّع باقي منقوع الزعفران فوق الأرز، ثم ضع قطعة فحم مشتعلة في فنجان صغير به قطرات زيت داخل القدر وغطّه فوراً لمدة 5 دقائق ليتشرب نكهة التدخين الأصيلة قبل التقديم. · 5 د
القيم الغذائية / حصة
790
سعرة
44
بروتين g
68
كربوهيدرات g
38
دهون g
نصائح الشيف
لضمان أفضل نتيجة، تأكد من إحكام إغلاق القصدير تماماً حتى لا يجف اللحم، واستخدم فحم طبيعي من خشب السمر لنكهة تدخين تراثية مطابقة لبراميل المندي التقليدية.