طريقة التحضير
- تتبيل السمكتبل شرائح السمك بنصف ملعقة كبيرة من بهارات المجبوس ونصف ملعقة صغيرة من الكركم وقليل من الملح من جميع الجهات. · 5 د
- تحمير السمكسخن ملعقتين من الزيت في قدر واسع واقلِ شرائح السمك لمدة 3 دقائق لكل جهة حتى تكتسب لوناً ذهبياً خفيفاً، ثم ارفعها وضعها جانباً. · 6 د
- تحضير الحشوة والعطرياتفي نفس القدر، أضف بقية الزيت ثم شوّح البصل حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون، ثم أضف الثوم والزنجبيل والقرفة وحبوب الهيل واللومي. · 4 د
- تسبيك الصلصةأضف الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم وبقية البهارات والملح والكزبرة، وقلّب المزيج جيداً لمدة دقيقتين حتى تتسبك الصلصة. · 2 د
- غلي المرقاسكب الماء المغلي في القدر ودعه يغلي لمدة 5 دقائق لتمتزج النكهات وتستخلص طعم اللومي والبهارات. · 5 د
- إضافة الأرزصفّ الأرز المنقوع وأضفه إلى المرق المغلي وتأكد من أن المرق يرتفع نحو سنتيمتر ونصف فوق الأرز، ثم دعه يغلي حتى يتشرب معظمه. · 8 د
- التهدير والتبخيررتّب شرائح السمك المحمرة بحرص فوق سطح الأرز، ثم غطّ القدر بإحكام وخفف النار إلى أدنى درجة واتركه ينضج على البخار لمدة 20 دقيقة. · 20 د
- التقديمارفع السمك برفق جانباً، ثم اسكب الأرز في طبق التقديم وزيّنه بشرائح السمك ورشة كزبرة طازجة وقدّمه مع الدقوس.
القيم الغذائية / حصة
610
سعرة
42
بروتين g
74
كربوهيدرات g
15
دهون g
نصائح الشيف
تجنب تقليب الأرز بعد وضع السمك حتى لا تتفتت شرائح السمك، واحرص على ثقب اللومي الأسود ليخرج كامل نكهته وحموضته الزكية في المرق.