طريقة التحضير
- تحضير العجينةنفرك الدقيق مع الزبدة الباردة والملح بأطراف الأصابع حتى نحصل على قوام رملي، ثم نضيف الماء المثلج تدريجياً ونلم العجينة دون عجن زائد، ونغلفها ونتركها ترتاح بالثلاجة لمدة 30 دقيقة. · 30 د
- الخبز الأعمى للقاعدةنفرد العجينة في صينية التارت المخصصة، ونثقب القاعدة بشوكة، ثم نضع ورق زبدة مع حبوب فاصولياء للثقل ونخبزها مسبقاً في فرن محمى على 180 مئوية لمدة 15 دقيقة ثم نزيل الثقل ونخبزها 5 دقائق إضافية. · 20 د
- تجهيز الحشوةفي مقلاة على نار متوسطة، نشوح قطع اللحم المقدد حتى تصبح مقرمشة وذهبية بدون إضافة زيت، ثم نصفيها من الدهن الزائد ونتركها جانباً لتبرد. · 5 د
- تحضير الكاستردفي وعاء عميق، نخفق البيض جيداً مع كريمة الطبخ والحليب، ثم نضيف الفلفل الأسود وجوزة الطيب ونخلط المكونات حتى تتجانس تماماً. · 2 د
- تجميع الكيشنوزع اللحم المقدد والجبن المبشور بالتساوي في قاع التارت المخبوز مسبقاً، ثم نسكب فوقهما خليط الكاسترد برفق حتى يقترب من الحافة. · 2 د
- الخبز النهائينخبز الكيش في الفرن على حرارة 175 مئوية لمدة تتراوح بين 30 إلى 35 دقيقة حتى يتماسك الوسط ويتحول السطح إلى لون ذهبي شهي. · 35 د
- الراحة والتقديمنخرج الكيش من الفرن ونتركه يرتاح لمدة 10 إلى 15 دقيقة قبل التقطيع والتقديم لضمان تماسك الحشوة وتناسق القوام. · 15 د
القيم الغذائية / حصة
540
سعرة
16.8
بروتين g
38.5
كربوهيدرات g
36.2
دهون g
نصائح الشيف
سر نجاح قوام العجينة الهش هو إبقاء الزبدة والماء شديدي البرودة وعدم المبالغة في عجنها. كما يُنصح دائماً بترك الكيش يرتاح قليلاً بعد الخبز قبل تقطيعه حتى لا تسيل الحشوة الدافئة.