طريقة التحضير
- تطرية البرغليُغسل البرغل الناعم ويُصفّى جيداً عبر مصفاة دقيقة، ثم يُترك جانباً لمدة عشر دقائق ليتشرّب رطوبته ويصبح طرياً دون الحاجة لنقعه بالماء الغزير. · 10 د
- تتبيل البصلفي وعاء واسع أو هاون، يُفرك البصل المفروم مع الملح، الفلفل الأسود، الكمون، المردقوش ودبس الفليفلة جيداً باليد حتى تخرج عصارة البصل وتمتزج النكهات. · 3 د
- دعك البرغليُضاف البرغل إلى خليط البصل وتُدعك المكونات معاً بقوة حتى يلين البرغل تماماً ويتشرب التتبيلة. · 5 د
- عجن اللحم والبرغليُضاف اللحم المفروم البارد ومكعبات الثلج إلى البرغل، وتُعجن المكونات باليد جيداً وبشكل متواصل حتى يذوب الثلج ويتحول الخليط إلى قوام ناعم ومتماسك بلون وردي فاتح. · 7 د
- التقديم والتزيينتُفرد الكبة النية في أطباق التقديم، وتُزيّن بعمل نقوش خفيفة بالشوكة، ثم يُوزّع زيت الزيتون البكر بسخاء وتُزيّن بحبات الجوز وأوراق النعناع وتقدم فوراً باردة. · 2 د
القيم الغذائية / حصة
315
سعرة
30.5
بروتين g
21.5
كربوهيدرات g
11.8
دهون g
نصائح الشيف
يجب التأكد من شراء اللحم من مصدر موثوق في نفس يوم التحضير وأن يكون خالياً تماماً من أي دهون أو شغف. إضافة مكعبات الثلج أثناء العجن خطوة أساسية للحفاظ على برودة اللحم وقوامه الطري ولونه الزاهي.