طريقة التحضير
- تتبيل الدجاجفي وعاء عميق، اخلط الدجاج مع لبن الزبادي، نصف كمية الثوم والزنجبيل، ملعقة كبيرة من بهارات البرياني، الكركم، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، واتركه جانباً لمدة 20 دقيقة. · 20 د
- تحمير البصلفي قدر كبير، سخن السمن وحمر شرائح البصل على نار متوسطة حتى تكتسب لوناً بنياً ذهبياً مقرمشاً، ثم ارفع ثلث الكمية للتزيين. · 10 د
- تسبيك القاعدةأضف ما تبقى من الثوم والزنجبيل والبهارات الصحيحة إلى القدر وقلب لمدة دقيقة حتى تفوح الرائحة، ثم أضف الطماطم المفرومة وقلّب حتى تذبل تماماً. · 3 د
- طهي الدجاجأضف الدجاج المتبل مع تتبيلته إلى القدر، وقلب جيداً، ثم غط القدر ودعه يطهى على نار هادئة حتى ينضج الدجاج بنسبة 90% وتتسبك المرقة. · 20 د
- سلق الأرزفي قدر منفصل، اغلِ ماءً وفيراً مع ملعقة ملح وبهارات صحيحة، ثم اسلق الأرز لمدة 6 إلى 7 دقائق حتى يصل لدرجة استواء 70% وصفّه فوراً من الماء. · 7 د
- تطبيق الطبقاتوزع الكزبرة والنعناع وجزءاً من البصل المقلي فوق خليط الدجاج، ثم افرد الأرز المسلوق كطبقة علوية متساوية، واسكب مزيج الزعفران وماء الورد على السطح مع بقية البصل المقلي. · 2 د
- التهدير والدمأحكم إغلاق القدر جيداً بورق القصدير وغطاء محكم، واتركه يتهدى على نار هادئة جداً (دم البرياني) حتى يتصاعد البخار ويكتمل نضج الأرز والدجاج تماماً. · 20 د
القيم الغذائية / حصة
620
سعرة
42
بروتين g
68.5
كربوهيدرات g
18.2
دهون g
نصائح الشيف
سر نجاح البرياني يكمن في سلق الأرز بنسبة 70% فقط حتى لا يتعجن أثناء التهدير، ويفضل وضع صفيحة معدنية تحت القدر في مرحلة الدم لضمان توزيع الحرارة بالتساوي.